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総合芸術と生活美学を目指して~僕の審美眼に叶う愛しい物達~
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今はなきレオン・ド・リヨンの森鳩。生涯で一番美味しかったジビエ。あまりの美味しさにまた食べにフランスに行ったほどです。これを超えるジビエ料理に出会いたい!!

by esthetisme
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自己紹介

美味しいものが大好きで、音楽、映画、絵画、文学における抒情美を追求している「るしぇるしぇ」といいます。


誕生日 14.4.1979

尊敬する人物

レオナルド ダ ヴィンチ
稀有の総合芸術者です。

好物:
フォワグラ、ピジョン、
グルヌイユ、ジビエ
アバ、ビターチョコ、
ワイン、ハーブ系のお酒、
アルマニャック、日本酒
刺身、湯葉、

嫌いな食べ物:
添加物を加えて
いる食べ物、
ジャンクフード、
ファーストフード、
インスタント食品、
チェーン店の料理、
創作料理(フランス料理
なら正統的なフランス
料理を食べたいので、
でも一店だけ例外はあり
ます。)


お腹をただ満たすための
食事ではなくて、
ゆっくりと時間をかけて
味わい、全身で美味しさ
を喜ぶことができる、
そんな料理が食べたい
です。

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リヨンの郷土料理4 CERVELLE DE CANUT

さて久々のリヨン料理の紹介です。3は独立させていませんが以前書いたグラドゥーブルです。

今回のCERVELLE DE CANUTは直訳すると絹職人の脳みそという意味でリヨンではフレッシュチーズのポピュラーな食べ方です。リヨンが絹織物で有名な頃に絹職人が朝食に食べていたものが現在に伝わり、、チーズの白い色と食感が脳みそみたいだから”絹職人の脳みそ”と呼ばれています。レシピを検索してみたら明らかに材料が異なるものがあったのでそれぞれ訳したのを載せます。どちらもただ混ぜえるだけの手軽にできる簡単な料理です。

デセールの前にさっぱりとさせるのに丁度いいし、アミューズ代わりにしてもいいと思います。

作り方1

500gのフローマージュブラン
新鮮な100gのシェーブルチーズ
エシャロット1個
にんにくのピュレ一つまみ
生クリーム1カップ
50ccの白ワイン
シブレット1個
オリーブオイルスプーン一杯 塩、胡椒

サラダボールで水を十分に切ったフロマージュブランとシェーブルチーズを長時間混ぜる
混ぜたら、細かく刻んだエシャロット、にんにくのピュレ、細かく刻んだシブレット、泡立てた生クリーム、
白ワイン、オリーブオイルを加えて、塩コショウして、全体を長時間混ぜる。
混ぜ終わったら冷たいところに置いておく。

作り方2

フロマージュブラン2つ
エシャロット1個
パセリ、シブレット、セルフィーユ エストラゴン
生クリーム スプーン2杯分
オリーブオイル スプーン2杯分
ワインヴィネガー スプーン一杯分
にんにく一片
塩、胡椒

にんにくとエシャロットの皮を剥いて、細かく刻み受け皿に置いておく。
ハーブを洗い、ハーブの茎を取り除いて、荒く刻む。
サラダボールでフロマージュブラン、生クリームを入れ、泡だて器で泡立て、
オリーブオイル、塩、胡椒、にんにく、エシャロット、ハーブ、ヴィネグレットを
加えて、丁寧に混ぜる。混ぜたら冷蔵庫で2時間
by esthetisme | 2005-05-06 10:06 | リヨンの郷土料理