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総合芸術と生活美学を目指して~僕の審美眼に叶う愛しい物達~
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今はなきレオン・ド・リヨンの森鳩。生涯で一番美味しかったジビエ。あまりの美味しさにまた食べにフランスに行ったほどです。これを超えるジビエ料理に出会いたい!!

by esthetisme
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自己紹介

美味しいものが大好きで、音楽、映画、絵画、文学における抒情美を追求している「るしぇるしぇ」といいます。


誕生日 14.4.1979

尊敬する人物

レオナルド ダ ヴィンチ
稀有の総合芸術者です。

好物:
フォワグラ、ピジョン、
グルヌイユ、ジビエ
アバ、ビターチョコ、
ワイン、ハーブ系のお酒、
アルマニャック、日本酒
刺身、湯葉、

嫌いな食べ物:
添加物を加えて
いる食べ物、
ジャンクフード、
ファーストフード、
インスタント食品、
チェーン店の料理、
創作料理(フランス料理
なら正統的なフランス
料理を食べたいので、
でも一店だけ例外はあり
ます。)


お腹をただ満たすための
食事ではなくて、
ゆっくりと時間をかけて
味わい、全身で美味しさ
を喜ぶことができる、
そんな料理が食べたい
です。

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esthetisme 
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までお願いします。

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三光院のおせち料理
あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。

三光院のおせち料理_d0059205_5444290.jpg


竹の御所のおせち料理の一例。魚や肉がなくてもこんな豪華なお節ができますという見事な例だと思います。

三光院のおせち料理_d0059205_5451411.jpg


こちらはつくばねという料理でこれもお正月にふさわしいですね。

以上の2枚の写真は中央公論社出版の「おそうざい精進料理」から転載しました。






三光院のおせち料理_d0059205_5523772.jpg


去年の12月の三光院の料理教室にお節料理を習いましたので作ってみました。
金柑なのですがどうしても皺がよってしまいます。そうならないように竹串で空気穴を開けて、お尻に十文字の切込みを入れてみました。煮ている間jは形そのままなのですが、時間が経つと皺がよってしまいます。どうにか時間が経っても皺がよらない方法があるのか今度聞いてみます。
あとお餅ですが、焼いたのにその表面が写真で見えなくてうまく撮れませんでした。焦がさないように焼くのは時間がかかりますね。それと角餅でしたので麺棒で伸ばして形を作りました。


ちなみに簡単にですが

金銀富貴の作り方は

ふきを湯でて、昆布出汁と酒、醤油で煮ます。
金柑を湯でこぼし、砂糖と水で煮て、酒と塩で味を調えます。
銀杏の皮を取り、皮を取るため湯でて皮を取り、水、酒、塩、砂糖で煮ます。


おなますは

千切りした大根と人参を塩でもんで、水切りをします。
干ししいたけを水で戻し、醤油と砂糖で炒めます。
油を抜いた油揚げを醤油と砂糖で煮ます。
あれば緑麩を細く切ります。

それぞれの材料を酢と砂糖、醤油、炒った胡麻で和えます。


花びらもちは

ごぼうを柔らかくなるまで煮ておきます。
白味噌を酒と砂糖で伸ばし、牛蒡をあわせて炊きます。
焦げ目がつかないように焼いた餅に炊いたごぼうを挟みます。

この料理はもともとは宮中のお正月の料理で、お雑煮代わりにいただいて、新年を寿ぎます。
竹の御所では1月3日に頂くのが慣わしとなっています。

三光院のおせち料理_d0059205_15295324.jpg


飲んだお酒は加茂鶴の吟凛雅。カードのポイントがたまっていて丁度このお酒と引き換えできたので、リーデルの大吟醸グラスで飲みました。

以上、お正月ネタ第1弾でした。第2弾は7つ用意した777円で初詣巡りと老舗の味巡りです。
近日アップする予定です。
それが終わりましたら去年のフランス旅行をアップして、今月中に終わらせたいと思っています。
by esthetisme | 2008-01-09 06:09 | 三光院の精進料理